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後半、2022年12月24日、HAJIMEにお邪魔。

次は海の岩礁の皿。やにわに蒸籠が現れる。ソースを作る。蒸した鮑に、雲丹を加えて海老出汁のソースを仕上げる。伊勢海老のロースト、ロマネスコ、エストラゴン、カリフラワー。長年これだけ高額な食材、伊勢海老の存在意義を全く理解できませんでしたが、本日ただいま理解しました、伊勢海老うまい。ロブスターとは比較にならない精妙な旨味と香りがある。もう志摩観光ホテルに行かなくても良いと思いました。伊勢海老の香...

2022年12月24日、HAJIMEにお邪魔。

クリスマスイブにHAJIMEさんにお邪魔しました。外観。みなこの日ばかりはお衣装がとてもエレガントですね。女性も男性も気合が入るのでしょう。生ビールとノンアルビールでかんぺ〜。連れは酔うとここの料理の味がわからなくなるのがもったいないと言います。またここのノンアルビールはとても旨いんだそう。まずは冬山路の皿、温かさ。この日は物凄く寒い日だったので、シェフの気遣いが嬉しかったでした。葉っぱに隠...

後半、2022年9月、HAJIMEにお邪魔。

さて後半、海。ホタテ/クスクス/菊/サフラン。これに魚出汁のスープをかける。すると料理がスープに溶け出してスープの海に進んで行き、そこでもう一度火が入る、と言う素晴らしい趣向の料理です。帆を広げた船の海への出航、と言うさながらドラマのような料理でありました。ハジメさんの料理にはいつも驚かされますね。動画。このあとゆっくり帆立がスープの中に沈んでいくのでありますが、そこまでは撮れていない。次の...

2022年9月、 HAJIMEにお邪魔。

3ヶ月ぶりの訪問です。予約が取れるだけで嬉しい大阪の名店、HAJIMEさんです。外観。すっかり酒に弱くなった我々。ビールでかんぺ〜。連れはノンアル。まずは大地。温かいトウモロコシのスープを球体に閉じ込めたものを冷たいトウモロコシのスープに浮かべたもの。トウモロコシのヒゲを揚げたものを添えて。いつもHAJIMEさんのつかみは完璧です。冷たいものと温かいもの、旬の一番うまいものを、これがHAJI...

後編、2022年6月11日、HAJIMEにお邪魔。

さて後編。umi 海 seaーひかたー玉ねぎのタルトを敷いたノドグロの炙り、黒いのはブラックオリーブ、シブレットソース。器の色が海ですね。大変うまかった。ー岩礁ー鮑、リゾーニ（米のパスタ）肝ソース。リゾーニがアルデンテで実にうまかった。外観。中身。パンが来る。もちろんソースをつけていただく。山崎のハイボール来る。kinko to chowa 均衡と調和フォアグラ/ナスタチウム/干し柿/大根の...

2022年6月11日、久しぶりにHAJIMEにお邪魔。

さて、去年のクリスマスから半年ぶりの訪問です。ミシュラン三ツ星、大阪の名店HAJIMEさんです。外観。格調高いメニュー。ほぼ満席。ビールでかんぺ〜。まずはmidori 緑 green白アスパラガスのフラン、ハコベ、黄柚子。花咲く白い大地ですね。そこにグリーンアスパラガスの温かいソースをかける。大地に緑が満ちます。いつもながらつかみは完璧です。次はdaichi 大地 mother earth ...

後半、2021年クリスマスのHAJIME。

では後半、umi 海 sea つながり。甘鯛/小玉葱/生ハムのオイル/ほうれん草/枝豆/ロマネスコ。甘鯛はうろこ焼きです、大変に香ばしかった。キノコのパウダーを敷いて。岩礁。オマール海老/白トリュフ/オレンジソース/百合根/チョロギ/大根/蕪。熱々のパスタ＝リゾーニ、オマールのソース、焙って焦げ目をつけた雲丹を載せて。そういえばパスタという料理もあったよな、という余裕綽々のHAJIMEシェフ...

2021年クリスマスにHAJIMEにお邪魔。

2021年クリスマスにHAJIMEにお邪魔しました。まさかこのレストランに何度も訪問できる日が来るとは思っても見ませんでした。出来れば来年も通いたいが如何なものですか。。。外観。打って変わってこの日はほぼ満席でした。よかったですね。ビールとノンアルビールでかんぺ～。まずはmizuumi湖lake月とスッポン。ラビオリをコンソメに浮かせたもの。ラビオリの中は、ツキノワグマ/スッポン/カキノキダ...

後半、2021年10月、HAJIMEにお邪魔。

では後半、均衡と調和、黄金比。フォアグラ、キノア、1/4、1/8、1/16に分割した黒胡椒。白いのは大根です。巧みに火と味を入れて冷ましてあって、大根の甘みが素晴らしかった。もちろんフォアグラも素晴らしかった。右に見えている点が胡椒です。希望、露。セロリの氷菓子。甘さが全くないさっぱり味。刃のような料理でしたね。草原。まず鍋を見せる。中は火入れした豚と大量のローズマリー。最後にお茶をかけて風...

2021年10月、HAJIMEにお邪魔。

7月ぶりですね。HAJIMEさんにまたお邪魔できました。外観。わてはグラスシャンパン、連れはノンアルコールビールでかんぺ～。シャンパン銘柄。まずは収穫、秋の足音。トリュフのアイスとナッツ。かぼちゃの熱いスープをかけていただく。熱い、冷たい、ナッツの歯ざわりが良い。熱いスープにトリュフの香が乗ってのっけからアクセル全開の料理ですね。次に大地、恵み。一見ただのじゃがいもです。じゃがいもスープを球...